COZs resulta de uma parceria entre os dois produtores portugueses Tiago Teles (Gilda, RAIZ) e António Marques da Cruz (Quinta da Serradinha).

Em 2015 foram colhidas as uvas das vinhas abandonadas da icónica Quinta dos Cozinheiros, localizada na Figueira da Foz, e produzidos dois vinhos com uma base de Baga combinados com uma multiplicidade de castas brancas e tintas, plantadas em solos argilo-calcários e cultivadas conforme os métodos biológicos, num clima de influência atlântica. No início de 2017 a dupla adquiriu uma vinha de 35 anos na Serra de Montejunto, plantada em solos de matriz argilo-calcária com Vital. Também aqui a agricultura é biológica.

Actualmente, os vinhos COZs são produzidos a partir de vinhas predominantemente velhas, muitas nas encostas da Serra de Montejunto, e representam uma gama de variedades e perfis mais ampla do que apenas o Baga original da Quinta dos Cozinheiros.